Recettes Salées

Principe d'utilisation du safran en cuisine :

Il est nécessaire de pré-imbiber les pistils un long moment (de 30 à 90mns) avant de les ajouter à votre plat.Ce procédé permet la bonne diffusion de l'arôme subtil et de la couleur du safran dans le plat.

Vinaigre de Safran

1/2 litre de vinaigre

0,3 g de Safran

Laisser macérer 0,4 g de Safran dans ½ litre de bon vinaigre qui sera utilisé en assaisonnement comme en déglaçage… 0,4 g assaisonneront 100 g de moutarde .Celle-ci servira à la confection de mayonnaises , sauces et autres lapins…

Moutarde safranée

100 g de moutarde

0,3 g de Safran

0,4 g assaisonneront 100 g de moutarde .Celle-ci servira à la confection de mayonnaises , sauces et autres lapins...  

 Le Risotto

pour 2 personnes :

300 g de riz

½ litre de bouillon de poule frais

20 g de beurre

30 g de moelle de boeuf

1/2 verre de vin blanc sec

1 échalote

8 pistils de Safran

Dans une casserole, faire rissoler la moelle de boeuf et l'échalote ciselée, dans le beurre fondu.

Ajouter le vin blanc puis le riz qui blondit.

Remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Dans une tasse de bouillon, faire infuser le safran.

Puis verser doucement le bouillon bien chaud qui sera absorbé au fur et à mesure par le riz qu'on laisse gonfler. Servir,

Omelette du safranier

Pour 2 personnes :

4 oeufs

4 pistils de Safran

3 cuillères à soupe de lait

une noisette de beurre pour la cuisson

Infuser les pistils de safran dans le lait tiède.

Préparer l'omelette puis ajouter le lait safrané et mélanger.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'omelette à votre goût!...

Cette omelette peut aussi être garnie.

C'est le plat typique du safranier!!!

Les Pâtes au Safran

Dans les pays méditerranéens, les pâtes ou le riz sont toujours colorés et parfumés.

Faire bouillir l'eau salée des pâtes avec les pistils de safran (3 stigmates soit 1 pistil par personne).

Ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante avec un peu d'huile d'olive.

Les égoutter Al Dente . Assaisonner à votre goût, d'ail, de persil, de morceaux de tomate... Servez immédiatement.

Pain au Safran

450 g de farine

0,1 g de pistils de Safran

10 g de levure de boulanger

1 cuillère à café de sel

2 verres d'eau

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

2 cuillères à soupe de noix concassées

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède, ajouter le Safran et laisser infuser.

Dans un plat creux, former un puits avec la farine puis ajouter le sel, un verre d'eau, le miel et pétrir le tout.

Incorporer le verre d'eau contenant le Safran et la levure.

Ajouter les raisins et les noix puis pétrir à nouveau.

La pâte ne doit pas coller.

Disposez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Laisser la pâte lever pendant deux heures (elle doit déborder du moule).

Mettre au four pendant 45 minutes, thermostat 6 ( 180°C).

Salade grecque au safran

Composer la salade avec des tomates, des concombres, des poivrons verts et rouges, des oeufs durs, de la feta , des olives noires, de la salade en lamelles et du persil

.Préparer la sauce pour la salade en mélangeant sel, poivre, huile d'olive et des pistils de safran que vous aurez préalablement mis à macérer dans un jus de citron durant 20 minutes.

 

Le Safran réveille les saveurs de nombreuses recettes de cuisine et se marie à merveille avec les légumes ….

 

Nous vous souhaitons un bon voyage au pays des saveurs et bon appétit !


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