Recettes Sucrées

Principe d'utilisation du safran en cuisine :

Il est nécessaire de pré-imbiber les pistils un long moment (de 30 à 90 mns) avant de les ajouter à votre plat .Ce procédé permet la bonne diffusion de l'arôme subtil et de la couleur du safran dans le plat.

 Sirop de Safran

0,4 g de Safran

 75 cl de sucre de canne

Faire macérer 0,4 g de Safran dans 75 cl de sucre de canne que l'on utilisera dans la confection d'entremets et autres desserts.

Salade de Fruits safranée

Mélanger dans un saladier des fruits de saison.

Infuser 10 pistils de safran et du sucre vanillé dans un grand verre d'eau tiède. Verser le jus obtenu dans la salade de fruit.

Laisser reposer 15 minutes afin que les fruits s'imprègnent du Safran. Puis rafraîchir au réfrigérateur. Servir.

Biscuits au Safran

600 g de farine

400 g de beurre fondu

200 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

0,1 g de pistils de Safran soit 15 pistils

Laisser macérer le Safran dans le beurre fondu encore tiède, ¼ d'heure.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis la rouler en boudin et la mettre ½ heure, au réfrigérateur.

Découper des tranches fines dans le rouleau formé.

Faire cuire 1/4 d'heure à four chaud, thermostat 7 (200°C).

On peut ajouter des petits morceaux de fruits confits ou secs ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.


Gâteau au Safran et à l'orange

3 oeufs, sel

250 g de farine

125 g de beurre

1 sachet de levure chimique

10 pistils de Safran

250 ml de jus d'orange

le zeste d'une ½ orange

150 g de sucre glace

350g de poudre d'amande

Préchauffer le four thermostat 6 ( 180°C) .

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, le zeste et les stigmates de Safran, puis retirer du feu.

Battre les oeufs avec le sucre glace.

A ce mélange léger et homogène, ajouter la farine, la levure, une pincée de sel, la poudre d'amandes, le beurre fondu et le jus d'orange safrané.

Versez cette préparation dans un moule à manqué.

Faire cuire 1 heure au four et laisser reposer avant de démouler.

Ce gâteau se mange froid.

 

Crème anglaise au Safran

6 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

12 pistils de Safran

50 cl de lait

Travailler au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Laisser infuser le Safran dans le lait.

Porter le lait à ébullition, puis le verser sur le mélange oeuf-sucre,sans cesser de remuer.

Faire chauffer à feu très doux, en tournant avec une cuillère.

Dès que la crème épaissit, la mettre à refroidir.

 

Galettes au Safran

4 oeufs+1 jaune

10 pistils de Safran

1 cuillère à soupe de lait

1 pincée de sel

250 g de farine

250g de poudre d'amande

200 g de beurre ramolli

175 g de sucre

Mélanger la farine, le sel, le Safran, les amandes et le sucre.

Incorporer le beurre découpé en petits morceaux.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte sablée puis laisser reposer 2 heures.

Ensuite, ajouter les oeufs battus à la pâte qui devient plus malléable.

Abaisser la pâte sur une planche farinée.

Découper les galettes à l'emporte pièce ou avec un petit verre retourné.

Dorer les galettes avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.

Cuire à four chaud, thermostat 7 ( 210°C).

Retirer du four les galettes bien dorées.


Pain perdu au safran

4 belles tranches de pain de campagne ou de brioche rassis

4 pistils de Safran

20 cl de lait

1 pincée de sel

2 oeufs

5 gouttes de vanille

2 cl de rhum

40 g de sucre

Dans un plat creux, verser le lait, le rhum, le Safran, le sel, la vanille, les oeufs battus et la moitié du sucre.

Tremper le pain dans ce mélange.

Faire griller directement sur un gril en position ouverte th 2 ou dans une poêle légèrement beurrée pendant 2 minutes de chaque côté.

Sucrer.


Gâteau de la petite Safranière

300 g de farine

6 pistils de Safran

1 sachet de levure de boulanger

1 pincée de sel

75 g de beurre ramolli

1 cuillère à soupe de rhum blanc

120 g de sucre enpoudre

300 g de crème de marron sucrée & vanillée

10 cl de lait chaud

2 oeufs

Laisser infuser les pistils de Safran dans le lait chaud.

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre ,le rhum blanc et le sel.

Incorporer la farine et la levure,mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Travailler le beurre ramolli avec la crème de marron, puis incorporer le mélange bien lisse à la pâte.

Ajouter le lait safrané et mélanger.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré.

Faire cuire à 180 ° C , thermostat 6 , pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Gâteau d'automne

 

1 oeuf

8 pistils de Safran

¼ à 1/2 citrouille

1 pincée de sel

250 g de farine

4 sachets de sucre vanillé

65 g de beurre ramolli

150 g de sucre + 30 g à réserver

1 verre de riz

quelques raisins de Corinthe

Dans une marmite d'eau légèrement salée, faire cuire le riz 10 minutes .

Ajouter la citrouille coupée en cubes, les pistils de safran et cuire 10 minutes de plus.

Egoutter, puis renverser le tout dans la marmite hors du feu.

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le beurre et les raisins et mélanger .

Verser dans un moule à tarte.

Laisser cuire 1 heure , à 210 ° C , thermostat 7 .

Sucrer superficiellement à la sortie du four .

Mettre à refroidir pendant 2 heures avant de déguster


Œufs au lait au Safran

1 litre de lait
• 6 d'œufs entiers
• 200g de sucre
• 6 à 8 pistils de Safran
• 10 morceaux de sucre

Laisser infuser le Safran dans 1 verre de lait tiède.Travailler au fouet les œufs et le sucre puis ajouter le lait. Verser ce mélange dans un plat en verre ou en terre cuite, ou bien dans plusieurs ramequins.

Déposer ce plat au four au bain marie (posé dans un autre plat plus grand dans lequel sera versé un fond d’eau). Faire chauffer à feu très doux, 150 °C thermostat 4-5 pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir

sèche.

Mettre à refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Préparer un caramel en faisant cuire les 10 morceaux de sucre mouillés dans une petite casserole tout en remuant. La coloration brune obtenue, verser précautionneusement un demi verre d’eau chaude pour liquéfier le caramel.

Verser sur les œufs aux laits, remettre 1 heure à refroidir. Un délice !

Gâteau des petits safraniers

(recette facile pour les enfants)

3 verres de farine
• 2 verres de sucre
• 1 verre de lait chaud
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 8 pistils de Safran
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure


• 1 variété de fruit au choix (pommes, poire, cerise, mûres, framboise, abricot, ananas…)

Laisser infuser les pistils de Safran.


Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, l’huile et les œufs puis ajouter le lait safrané.


Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser le tout dans un moule à manqué beurré.


Parsemer de quelques morceaux de fruits ou des petits fruits rouges entiers.


Faire cuire à 180 °C , thermostat 6 , pendant 40 minutes environ.


Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche Laisser refroidir avant de servir pour le goûter..

 

Clafoutis au Safran

(recette facile pour les enfants)

125 grammes de farine
• 100 grammes de sucre
• 30 cl de lait tiède
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 300 - 400 grammes de fruits au choix : cerises, pommes, ananas, myrtilles, mûres…
• 8 pistils de Safran de la Font Saint Blaise

Laisser infuser les pistils de Safran de la Font Saint Blaise dans le lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs puis ajouter peu à peu le lait safrané.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeau.
Verser le tout dans un moule à tarte .
Parsemer de quelques morceaux de fruits ou des petits fruits entiers.
Faire cuire à 180 °C , thermostat 6 , pendant une demi-heure environ .
Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.


Déguster tiède ou refroidi, ce clafouti est très apprécié à l’heure du goûter !


Marmelade d’oranges au Safran

1 kilo d’oranges non traitées
• 1 kilo de sucre
• 1 sachet de pectine à confiture
• 15 pistils de Safran de la Font Saint Blaise

Détailler les oranges en rondelles fines et presser les entames dans un grand saladier.


Dans une bassine de cuivre, faire cuire le tout 5 minutes ;


Ensuite, hors du feu, verser le sucre, la pectine et les pistils de Safran de la Font Saint Blaise sur les oranges.
Reprendre la cuisson et maintenir une ébullition durant 7 à 8 minutes.


Verser la marmelade bouillante dans des pots, les refermés immédiatement et les retourner à l’envers pendant 5 minutes pour en assurer la stérilisation.

   

Le Safran réveille les saveurs de nombreuses recettes de cuisine et se marie à merveille avec les légumes ….

 

Nous vous souhaitons un bon voyage au pays des saveurs et bon appétit !

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